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          聽了那么多課,為啥還是干不好餐飲?這些真相扎心了

          時間:2019-04-25 來源:紅餐 發布人:龍天小編 瀏覽量:3267

            不少餐飲創業者都是靠自己摸黑上路。因為不了解所以惶恐,或因為了解而意識到不足,白天工作,晚上學習,即使忙得焦頭爛額,也要花錢花精力去參加各種培訓班,去聽各種專家的經驗分享。

            但是,這些餐飲創業者往往用不了多久就會發現,原來自己還是干不好餐飲。這是為什么?

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            “我參加了很多營銷課程,老師講得也很好,但是為什么我回去用了,效果卻不盡人意?”

            “我參加了某個線下外賣爆單課程,回去之后按照指導演練,是有一些起色,但是離爆單確實差太遠了……”

            餐飲行業有句話說,“海底撈你學不會”。其實,餐飲經營很多東西也并不是靠學靠聽就學得會的。下面的有幾個真相,你得知道。

            看再多創業故事,你也成不了下一個張勇

            這些年,大家看到的品牌故事沒有一千也有一百,聽過的創業故事也不少,為啥自己死活就成為不了那成功的少部分?

            餐飲創業者大多喜歡看很多勵志的創業故事,一方面是希望能從中獲得一些激勵,另一方面就是希望能學習別人的成功之處,看看自己能不能復制。

            自從海底撈上市,張勇成為餐飲首富,他的創業故事也被大家廣為傳播、津津樂道。有人妄想通過幾天的學習就能成為下一個張勇,花了幾萬塊去聽課,結果回去一用發現根本不是那回事。

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            還有的不想學什么成功人士,只想走捷徑??吹侥硞€品牌或者某個品類火了,有錢砸錢,沒錢就照抄照搬,照搬別人的創業故事,照搬別人的創業軌跡,門頭招牌都與別人的像孿生兄弟一樣。結果,山寨的生意火爆了一段時間就不行了,正主的門店卻依然天天排隊,這是為什么呢?

            因為大多數人只學到了皮毛,搬了產品、搬了裝修甚至搬了logo設計,但是產品的核心技術、核心配方、核心能力卻復制不來。

            某餐飲老板說,他的店開出來的時候就有人拿了50萬請他幫忙開店。遭到拒絕后,對方找來了一群設計師拿著尺子測量,轉眼就將他的店復制了。

            “那個人復制了我們店的裝修風格,花的錢卻是我的好幾倍,學了我的菜品卻不知道我的經營秘密是在管理上,注定不能長久的?!?/p>

            很多人以為海底撈靠的是服務,回去讓自己餐廳的員工照著學,結果員工反感、客人別扭。殊不知道海底撈能有今天,表面上是靠服務,實際上靠的是他們出色的組織能力和經營制度。

            為什么海底撈的服務員每天走5萬步依然那么有活力呢?沒有合適的激勵制度,沒有好的管理和培訓,怎么可能只是制定一個制度就能做到?

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            不會走路之前先模仿,這個是對的,但是如果你沒有在模仿學習的過程中找到自己的核心競爭力,并再次創新、打造自己的特色,那么最終也就是淪為模仿者而已。

            學再多營銷,你也還是做不好開業活動

            “聽的時候很激動,學的時候很感動,用的時候很被動?!边@是很多餐飲老板學營銷的過程。聽的時候很激動以為可以學到東西了,講的時候熱血沸騰,回去用的時候就發現想哭。

            為什么大部分餐飲老板學了的營銷,最后卻都沒辦法用起來?

            因為很多營銷課程舉的案例都是有滯后性的,是已經發生并且經過驗證的,但是同樣的做法是否適合你的品牌、適合你的目標群體呢?營銷案例做復盤教的是方法論,而不是讓你照搬去用的。

            某烤魚品牌新店開業,用的一直都是開業七天打折的營銷手段,生意十分火爆。某餐飲店老板看著這個方法很好,于是開業也推出了“1天1折、2天2折、3天3折、4天4折、5天5折、6天6折、7天7折”的營銷活動,結果一個星期不到就虧到關門了。

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            這是為什么呢?因為不懂得人家營銷背后的含義。這個烤魚品牌做這個活動的目的,是希望快速打響名氣,得到強曝光,同時通過背后強有力的團隊吸引客流,引發復購。

            對于一個大的餐飲品牌來說,他們有實力有資本支撐這樣的活動,并且能保證資金周轉,對活動的客流也有明確的預估和準備。但是其他品牌沒有這樣的背景實力,花的都是自己的錢,當然就會虧得一塌糊涂。

            還有餐飲行業經久不衰的排隊營銷。別人用你也用,但是你知道他們做排隊營銷的目的,并不僅僅是造勢吸引客流嗎?很多餐飲品牌做排隊營銷,并非花錢賺吆喝,而可能是想吸引加盟商。

            餐飲品牌做營銷的目的也有很多:有的是想吸引優秀的職業經理人;有的是為了吸引投資人;有的是為了擴大影響力,爭取選址優勢;有的是為了爭取供應商的優惠價格……

            如果你做營銷沒有明確的目的,不了解別人做營銷的目的,為了營銷而營銷,結果就是像某些餐飲品牌,學了用了不到一周就倒閉了。很多餐飲老板都想直接拿了方案就能用,想著一個方案用到老,這只能說注定是要花錢買教訓的。

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            都是做加盟,你可能連直營店都賠進去

            很多餐飲人認為,品牌開放加盟就是圈錢的,所以一定要趁早,所以往往在自己都搞不懂什么是加盟的時候就開始開放加盟。

            結果,產品線自己都還沒有梳理清楚,就要為加盟商梳理;自己的店也就才開了不到三年,自己連管理都搞不透,卻已經要趕鴨子上架去幫加盟商選址、培訓、制定營銷方案……攤子是越鋪越大了,但是投訴越來越多,倒下去的加盟店越來越多,原本發展勢頭不錯的品牌,名氣也變得越來越臭了,生生將一手好牌打成了爛牌……

            為什么很多加盟的品牌前一兩年開了幾百上千家,后面門店越來越少,最后消失在市場中呢?很大的原因就是過度加盟,對加盟商管理不當,造成了惡劣的市場影響。

            開放加盟并非躺著就能賺錢,除非你是真的只想做一錘子買賣,騙一筆就跑。不然,要想做加盟,還是要了解加盟的體系,完善自己的加盟體系,做好加盟手冊,簽好加盟合同,培養好自己的團隊。

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            千萬不要因一時沖動就開放加盟,也不要等品牌不行了再開放加盟。前者沒準備好,跑太快容易絆到石頭摔倒;后者時機太晚了,加盟商不是傻子,沒人愿意花錢給你買經驗。

            學別人做升級,小心把自己帶進溝里

            生意一不好,餐飲老板就會慌。

            極端的人會懷疑風水不好,請這個大師那個大師來幫忙“擺風水陣”。一般的人雖然沒到改風水的程度,但是生意一不好就想做裝修升級,卻是通病。

            有的餐飲老板為了凸顯自己的能耐,想出了很多升級的版本,以前的門店都變成了1.0,現在的變成2.0、3.0甚至4.0。

            門店裝修一新,環境看著是不錯,流行的裝修風格該有的都有了,什么無印良品風、造景風、江南水鄉都有。為了所謂的意境還有吸睛,有人搬來了桃花,也有人搬來了金燦燦的果樹。

            噱頭是不錯,但是效果呢?賣火鍋的像甜品店;江南水鄉風格的餐廳,賣的居然是麻辣鮮香的川菜。

            最重要的是,這些裝修升級的錢花了進去,卻并沒有帶來多少客人,裝修還不保值,這才是最可怕的。

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            那些成功的餐飲品牌做升級,是覺得品牌發展到一定程度需要改變才做的,而不僅僅是為了跟上什么潮流。如果你只是覺得自己的裝修不如別人而盲目升級,升級的也只是門面,里面的服務和產品都沒有提高,那么都是白搭。

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