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          服務要做在客人要求之前,服務不主動的餐廳沒前途

          時間:2019-04-24 來源:龍天裝飾 發布人:龍天小編 瀏覽量:2989

            現實生活中,我們去餐廳就餐時,一般都是有問題找服務員,很少有服務員會主動看到我們的問題,還沒等我們開口就先幫我們解決,這就是主動的服務意識。但大多數餐飲企業,在員工培訓時,還是停留在喊口號的階段,而沒有把主動服務的意識落實到執行層面。

            迎賓環節

            一般情況下我們去一家餐廳,門口排了很長的隊,門口的迎賓一般是表情麻木的站在那里,客人有問題問他,問一句答一句,甚至可能因為忙還對顧客愛答不理,讓消費者覺得在求人給飯吃。這讓顧客在用餐前就感覺到不舒服。

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            在迎賓環節,餐廳可以學習海底撈、西貝等店在餐廳設計上設置專門的等位區,放置桌椅供客人休息,或者提供視頻觀賞,自拍場景讓顧客打發無聊的時間,提供一些特色小食還可以緩解顧客因饑餓產生的焦慮感。有條件的餐廳如海底撈還提供了各種附加服務,如美甲、擦鞋、量血壓等。這些看起來很小的事能在顧客進店前就對餐廳種下一個好印象,是難得的加分項,應該好好把握和利用。

            進店落座后

            有的餐廳顧客坐下幾分鐘可能都沒人搭理,雖然看到店里很忙,顧客也能理解,但還是會有不被重視的感覺,容易造成顧客的流失。

            在這個環節做到主動服務也不難,例如顧客落座,主動遞上菜單,倒一杯水,如果有小孩子,就立刻把兒童椅搬過來,告知顧客店里的特色菜,口味辣度等信息輔助顧客點單,既可以提高點餐效率又讓顧客感到很貼心。

            就餐過程中

            一般餐廳或者有些生意特別好的餐廳,如果顧客要加菜或者添加酒水時,經常要大聲的喊服務員,反復叫了好幾次服務員才過來,下單后又要催很多次菜才能上到桌子上來。一些江湖菜和大排檔這種狀況很普遍,消費者似乎已經見怪不怪,都習慣了。

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            但如果是主動服務是不會出現這種情況的,餐廳的負責人應該在每個區域指定專門的負責人,負責人應該時刻留意自己負責的這個區域的幾張桌子,密切關注顧客的需求動向,如果看到顧客看向自己,不要等客人舉手或喊叫,就小跑上前問顧客有什么需求,只有時刻留心,把注意力全部放在顧客身上才能做到。這樣的主動服務,顧客會感受到熱情和細致,想沒有好印象都難。

            就餐結束后

            顧客結束就餐,服務還沒有結束,還需要結賬以及送客。在客人結賬前,主動打出菜單明細,告訴客人哪些菜品是贈送的,哪些是半價菜,總價是多少,折扣怎么算,收銀臺在哪里,最后引導客人離開餐廳并表示感謝和期待下次光臨,這樣才算一個完整的服務流程。餐廳設計的好看是表,服務做得好是里,只有表里如一,才會贏得顧客的信賴和喜歡。

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            從客人還沒有進店到離開餐廳的所有環節,都是需要我們提供主動細致的服務,只有各個崗位的員工都用心,做到主動服務,即“服務做在客人要求之前”,才能贏得顧客的認同和忠誠。作為一個餐飲人也要思考和學習怎么做到這些細節,而不是為做不到而找借口。

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